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时间:2018-11-09 00:32:55   作者:小编  点击:0

外面吃到的猪肉菜都感觉口感好嫩,可是自己在家做猪肉就成了硬梆梆的,其实这些除了加入嫩肉精外,还有更天然的方法,比如说用木瓜来腌肉,用生粉,鸡蛋清来腌肉都炒出来和猪肉口感都很嫩。

外面吃到的猪肉菜都感觉口感好嫩,可是自己在家做猪肉就成了硬梆梆的,其实这些除了加入嫩肉精外,还有更天然的方法,比如说用木瓜来腌肉,用生粉加油,用鸡蛋清来腌肉都炒出来和猪肉口感都很嫩。

嫩肉精腌肉虽然方便,但其中恐有其他添加物,可能危害健康。那么对嫩肉精腌肉有疑虑,有天然的食材能取代吗?

答案:当然有嫩精的主要成分其实就是木瓜酵素,具有分解蛋白质的作用,所以能破坏猪肉的组织,让肉质变柔嫩

使用木瓜酵素腌肉在健康上是绝对没有问题的,问题出在市售嫩精除了木瓜酵素是否还有其他添加物,所以既然功能相同,也可直接使用木瓜来腌肉。除了木瓜之外,凤梨也含有相同功能的酵素喔!

当然还是最重要的是炒猪肉油不能少,因为油帮助把肉快速炒熟的同时,保持肉的鲜嫩度。而且炒的时候要先把油烧热,大火快炒,猪肉下锅肉变白即可出锅,一般都是10秒出锅.

猪肉怎么做才嫩?

1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法,所选择的肉类部位也不同,用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜,就不能追求滑嫩的口感了。简单来说,猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料,其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。

2、要逆着纹路切:从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路,不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说,要逆着纹路切,或者可以斜着纹路切。

3、炒之前用生粉腌一下:对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里,加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。

4、冻猪肉用高浓度盐水解冻:冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻,会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质,还会生成丙醛,而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻,可以缩短解冻时间,也能保持猪肉的鲜嫩。

5、在开水中晃动几下:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,只需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。

6、啤酒加干淀粉调糊:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。

7、加蛋清:先将猪肉切成肉丝或者是肉片,然后拿一个鸡蛋,敲一个小口子,让鸡蛋清流出来,滴在装肉的碗里,搅拌均匀后放十来分钟,再下锅炒。

8、加入一勺食用油拌匀:在切好的猪肉丝里,加入一勺食用油拌匀,放几分钟后炒,也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。

9、水果汁嫩肉:木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分,不仅能够起到更好的嫩肉效果,还能够让大家避免食入过多食品添加剂。水果汁嫩肉法简单易行,首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮,用打浆机制成细浆液,加入相应肉类中,均匀搅拌后腌制20分钟即可。

10、加芥末:把肉切成4cm见方的块,清洗干净后放入容器,加入2汤匙芥末拌匀,放入冰箱中冷藏12小时。取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末,然后正常烹调。通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩,而且可以缩短炖肉所需的时间。

11、肉要嫩不要小火慢炒:对于炒肉来说,如果用小火慢慢炒,会因为害怕不熟而炒的时间过长,这样肉质内部的水分会比较容易丧失,炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。

上面这些把猪肉炒的鲜嬾可口的方法都是相当实用的,其实最简单也是最常用的就是生活中加生粉,加些油混合后大火快炒,这样炒出来的猪肉口感基本上都很嫩,注意火候相当重要。

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