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时间:2018-05-05   作者:小编  点击:0

柿子熟透了就很软了不易保存,所以一般柿子在有点发黄硬的时候就摘下来,可这样的柿子吃起来涩口,那么怎么样给柿子脱涩呢?一般最常用就是温水脱涩,酒精脱涩,还有混果脱涩法,聚餐网今天把柿子脱涩的几种技巧分享给给大家。

柿子熟透了就很软了不易保存,所以一般柿子在有点发黄硬的时候就摘下来,可这样的柿子吃起来涩口,那么怎么样给柿子脱涩呢?一般最常用就是温水脱涩,酒精脱涩,还有混果脱涩法,聚餐网今天把柿子脱涩的几种技巧分享给给大家。

最常用柿子脱涩方法

1、温水脱涩法: 把柿子放进35℃的温水中,两天便可脱涩,如果想一天内脱涩就要费些功夫。

想速脱涩可以将柿子放在缸、桶、坛内(忌用铁质容器,因为柿子中所含单宁物质易与铁质结合,会妨碍人体对食物中铁质的吸收),加入45℃的水,淹没柿子。通过在容器下面加热,或不时地掺入热水来保温,保持水温在35℃-40℃,经过16-18小时即能脱涩。

2、混果脱涩: 将涩柿子与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混合装入密闭的容器里。在正常室温下,约至5-7天即可脱涩,而且催熟的柿子具有芳香味。

3、酒精脱涩: 装柿子时,每装一层就喷少量75%的酒精,装后密封保温,温度保持在20℃,5-7天脱涩。此法处理后的柿子较软。但要注意:酒精用量不宜过多。

柿子脱它技巧:

1、温水脱涩法

将柿子放在干净的容器中,倒入40~50度的温水将柿子浸没,密封容器使其隔绝空气,保持这个温度大约24小时左右即可,具体时间与很多因素都有关系,我们只能凭口感来判断是不是脱涩成功,以吃起来又甜又脆为准。通常情况下,成熟度越低的柿子需要浸泡的时间越长。

温水脱涩法是北方人民在实践中总结出来的,这种方法的难点就是保温,而且一定要将水温维持在40~50度。不过,现在很多的家庭都有酸奶机了,我们可以将柿子放在酸奶机里保温,简单又方便。

温度低了会导致浸泡时间增长,比如南方人喜欢用冷水浸泡,虽然最终也能脱涩,但浸泡时间长达4~7天。

温度高了不仅会导致果皮爆裂,而且会让柿子皮变成褐色,且果肉呈水渍状。更为糟糕的就是会抑制或杀死柿子中的酶类物质,导致脱涩失败,也就是人们所说的把柿子“煮”死了。

如果我们能把水温稳定地维持在40度,那是温水脱涩法最为理想的温度,即不会让柿子受到损伤,同时还会让酶类物质的活动强度处于最高状态,脱涩效果最好而且用的时间最短。

温水脱涩法的另一个缺点,就是做出的懒柿子味道稍淡些,而且最多只能贮存2~3天,时间久了颜色就会变成褐色。

2、冷水脱涩法

把洗净的柿子放在容器里,加冷水浸没柿子就可以了,每50kg冷水中加入1~2kg柿子叶,经5~7天的浸泡即可脱去涩味,浸泡过程中如果感觉水有些变味就要及时更换干净的冷水。

冷水脱涩法的具体浸泡时间,与柿子本身的成熟度、柿子叶的用量、气温或水温都有关系。成熟度越低需要浸泡的时间越久,柿子叶放的越少需要浸泡的时间越久,气温或水温越低需要浸泡的时间越久。

冷水脱涩法是南方人制作懒柿子的常用方法,这种方法的优点是不需加温,做出的懒柿子也比温水浸泡法来得脆。

3、石灰水脱涩法

每50公斤柿子用生石灰1~2公斤,先把生石灰用少量水分解为粉末,然后加足量的清水稀释均匀,水量要能浸没柿子才行。把柿子浸入石灰水中3~4天后便可脱涩,如果能稍微提高点水温,则能缩短浸泡的时间。

也有人将稀释后的石灰水澄清,取上层清液来浸泡柿子,这样也可。

用这种方法做出的懒柿子特别脆,缺点就是处理不当容易引起裂果,而且做好的懒柿子表面会有一层石灰。另外,由于生石灰中含有许多对身体有害的成分,建议大家还是不要采用这种方法制作懒柿子。

4、二氧化碳脱涩法

二氧化碳脱涩法需要专用的设备和二氧化碳气体,根本不适合用于家庭制作懒柿子,不介绍了。

5、酒糟法

先取适量酒糟铺在容器底部,然后铺上一层柿子,再铺一层酒糟盖住柿子,如此反复直到放完所有柿子,最上面再铺一层厚一些的酒糟,密封,大约七天后即可取出食用。

懒柿子的各种常用做法就介绍完了,大家可以根据自家的情况来选用,只要注意操作方法和要点,你肯定能做出甜脆好吃的懒柿子。

上面这些给柿子脱涩的方法都是不错的,见意大家选择上面三种方法来脱涩比较容易操作,我最常用就是温水脱涩法,还有水果混合脱涩法,感觉第二种柿子吃的很香,也许是心理作用吧。

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