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时间:2019-01-19 23:57:44   作者:小编  点击:0

山葵泥和芥末很像,其实两者区别还是很大的,特别是新鲜的山葵泥很香,辣味反而没有市售的牙膏状山葵酱来得呛人,而且我们自己在家也可以做山葵泥。

山葵泥和芥末很像,其实两者区别还是很大的,特别是新鲜的山葵泥很香,辣味反而没有市售的牙膏状山葵酱来得呛人,而且我们自己在家也可以做山葵泥,但是很多人担心会被山葵呛到流眼泪,这是没有办法的事情,唯一的缓解方法是张开嘴巴,维持口鼻畅通,让呛味能够消除,聚餐网下面教大家如何自制山葵泥的方法。

什么是山葵(わさび/Wasabi)

日文中的哇莎比(わさび)是指山葵,是呈绿色长柱状表面粗糙的根茎类。山葵的呛味天然独特,辛辣度和辣椒差别很大,辣椒的辣会刺激舌头,山葵的辣会刺激鼻腔。

山葵有杀菌、预防食物中毒、促进食欲、促进肠胃消化吸收等作用,常用来搭配生鱼片、握寿司等日式料理。

我们在超市常见的山葵是粉状的山葵粉和牙膏条状的山葵酱。新鲜的山葵一般只在高级日式寿司店才能见到,寿司师傅会在客人食用前再把山葵磨成泥,这样可避免山葵的香气挥发,新鲜山葵磨成的山葵泥和超市所售的山葵酱相比,口感不那么辣,但香气浓郁很多。

被山葵呛到流眼泪时怎么快速去辣味?

因为山葵的辣刺激的是鼻腔部位,因此无法靠吃淀粉或酸去辣味;也不要指望用糖来中和呛味,否则只会呛得更厉害!被山葵呛到流眼泪时唯一的缓解方法是张开嘴巴,维持口鼻畅通,让呛味能够消除。

不少人常把山葵和芥末混为一谈,其实两者根本不是一回事

什么是芥末(Mustard)

芥末是用芥菜种子磨成的粉加入水、盐或其他香料混合而成的调味料,颜色为土黄色,有芥末子酱、西洋芥茉酱等。芥末也有强烈的刺鼻辣味,常用来搭配西式料理,如牛排、热狗等。

新鲜山葵泥制作方法图解:

1、密封冷藏:超市买回的新鲜山葵可以洒上些微清水,用保鲜膜封起来放进冷藏。水千万不要多,以免山葵过湿腐坏。

2、吃前先用食盐刷洗:新鲜山葵最重要的是品尝现磨的香气,所以一定要现吃现磨。食用前先把山葵从冰箱里拿出来,用食盐刷洗表面,除了去污之外,也有去除冰箱异味的功效。

3、浸泡常温水:接着将整支山葵浸泡室温水里(约摄氏25度)5分钟,让山葵的温度回到正常,现磨出来的味道也比较容易释放。由于新鲜山葵多自日本进口,所以从超市购回时会呈现暗黑色;浸泡水之后你会发现,山葵竟然神奇变为绿色了!这就代表可以开始磨了。

4、现磨沥干:利用磨泥板把山葵磨成泥,若水分太多,可稍微把水分沥干。现磨山葵泥不应该带有太多汤汤水水,可以成形为准。

5、原味品尝:新鲜的山葵泥很香,辣味反而没有市售的牙膏状山葵酱来得呛;这也就是日本人可以直接把新鲜的山葵放在寿司上,然后再轻蘸酱油即可。澳门银河官方网站口味习惯把山葵酱跟酱油调合在一起,然后再蘸生鱼片或寿司,最后一定要呛到泪流满面不可。

山葵粉调山葵酱怎么调得好吃?

日式料理可能会买市售的山葵粉回家调成山葵酱,却发现总是调不出那股呛辣感,甚至还会变苦?

40 度的温水调出来的山葵酱最刚好:

利用干燥山葵粉调合成山葵酱时,为了刺激山葵天然的呛味,最好用摄氏40度的温水拌搅,才能恰好活化山葵天然的呛辣味。用一般冷开水拌搅,因为水温低无法让山葵粉醒化,导致入口时不呛但略带苦味;用太热的水或汤汁搅拌,因为温度过高,则把山葵的生、呛味去除,变成毫无味道。

山葵粉变身调味料:

山葵椒盐:

买现成的山葵粉、蒜香粉、盐,以1:1:2的比例混合,装到混有少许米粒的调味粉罐里(米粒的作用在防潮以及防结块)。就是可以拿来蘸咸酥鸡、蚵仔酥、炒花生等的美味调味料了。

山葵酱油:

把少许的山葵粉混入日式酱油(选择口味较清淡,不死咸的淡酱油为佳),混合均匀即可。可以拿来蘸川烫的海鲜料理、或是煮汤调味,很适合喜欢清淡口味的你。

山葵沙拉酱:

一条沙拉酱加入1~2瓢的山葵粉,搅拌均匀后会呈现自然的淡绿色沙拉酱,非常漂亮。适合拿来蘸生菜或与面包食用。甜味略有微呛的口味大人小孩都会喜欢。

山葵奶油:

将全脂的鲜奶油与适量的砂糖、山葵粉充分搅拌混合,再装到干净的玻璃瓶里冷藏即可。适合与冰淇淋搭配,会让你意想不到上瘾喔!

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