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时间:2018-12-12 11:50:06   作者:小编  点击:0

油香是中国回族穆斯林的传统食品,是所有喜庆或者纪念活动中必备的食品,在中国的回族人中可谓家喻户晓,有非常强的代表性和认同感。文革浩劫,散居的回族人,很多传统已经所剩无几,但是做油香的传统却完好地保留着。

油香有普通油香、糖油香、肉油香、黏米面油香等多种。是用油和面炸制而成。

油香是中国回族穆斯林的传统食品,是所有喜庆或者纪念活动中必备的食品,在中国的回族人中可谓家喻户晓,有非常强的代表性和认同感。文革浩劫,散居的回族人,很多传统已经所剩无几,但是做油香的传统却完好地保留着。在老家不管富裕与否,但是凡是庆祝自己宗教节日,抬埋或纪念亡人,婚庆嫁娶等活动,大家都要举意请阿訇来家里念《古兰经》,也就是过‘也贴’,而做油香和散油香是过‘也贴’的核心工作之一。


油香

做油香跟普通的生活劳作相比,是一件非常神圣的事情。都是在年级大,经验丰富的女性长辈的指挥下进行。在做油香之前,她们会非常严谨地净身(洗小净),开始的时候她们都小声谨慎地念着泰斯米。而按照传统,做好的油香是要出散(施舍)给亲戚朋友和左邻右舍,所以在请阿訇来家里之前,父母会邀请左邻右舍和亲戚朋友,大家一起来家里静听阿訇念完《古兰经》,然后再由阿訇带领大家接一个杜瓦(祷告)。最后大家开始一起用餐,而油香是餐桌上最亮丽的风景。客人吃完饭离开的时候,父母一般都要给大家随身带几个油香回家。

和好的面坯图:


新疆回民油香的做法

1、加温水化开酵母,加入面粉、盐、糖,和成光滑面团。发酵至2倍大小,然后加适量的小苏打揉匀

2、另一个盆里一碗面,用热油80度左右烫香豆粉和面粉边搅边到,油不能烫,将其反复揉搓。油面团搅拌均匀

3、然后和主面团面揉到一起,放点香豆子,[也可不放,但是放了的特香]反复揉,揉的匀匀的,再饧发至少30分钟(醒面时间越长,口感越蓬松有嚼劲,可以放入冰箱保鲜膜盖住冷藏一夜,用时提前一个半小时回温)

4、把饧发好的面团均匀的分成几等份,每个大小90克左右

5、取一个面剂,再揉,然后轻轻的擀成接近0.5cm厚,直径10厘米的圆饼生坯。

6、用刀在中间划两3⃣️刀,要划开哦,

7、油烧热用中火从锅边滑入油饼胚子,锅大的话,放入2~3个,中小火慢慢炸,一面稍黄,再翻面炸,炸至金黄

8、捞出,沥净多余的油脂,装盘即可食用,温馨提示:最好用花生油,炸出来的颜色漂亮呢!


热火朝天的炸制场面

岁月无情,生老离别在所难免。好在我们的信仰让我们坚信离去的人是到了另外一个世界,我们需要经常纪念他(她)们。回回人纪念亡人的方式大同小异,每逢亡人的祭日,要请阿訇到家里来过‘也贴’。过‘也贴’的时候,首先是去给亡人‘上坟’,然后回到家里诵读《古兰经》,最后开始用餐,而油香是其中必须的核心食物。上坟的人在不断地变化,而坟地里的人在不停地增加。循序往复中只有两样东西没有改变过,一是诵读《古兰经》从来没有改变过,二是油香从来没有消失过,无论经历多少年,味道也会依然如故。


劳动成果

生活在多元文化的汪洋大海中,每逢全国人民都过节的时候,周围涌动的各种庆祝活动都让自己感觉怅然若失。我们自己的节日里活动除了去清真寺参加聚礼外,其它的似乎异常‘冷静’。这个时候,我们都非常思念家乡,思念那从来不会忘记的油香味道。

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